不知道有没有这样的苦恼，每次家里来客人了，自己又没时间做太多菜的时候，就喜欢去外面卤菜摊或者超市买一些成品卤菜，每次买卤菜不仅支出的费用都不少，而且还不知道卖的卤菜是不是当天卤制的，吃起来到底安不安全，卫不卫生？

这篇文章就是为大家带来卤菜卤制时间表及制作流程，学会了这些，以后再也没有任何苦恼啦，随时随地自己制作卤菜，吃起来美味又放心！

百搭卤料的准备

香料:小茴香35克，草果20克，花椒35克，辣椒段65克，味精160克，十三香35克，老抽600克，白糖160克，料酒500克，葱片450克，姜片450克，水2600克，食用盐350克。

做法：大火将水烧开后，加入所有香料，中火煮至沸腾，三分钟后加入需卤制菜品。

荤菜卤制时间表:

猪耳25分钟，猪拱嘴25分钟

猪舌20分钟，肚条20分钟

猪尾巴30分钟，肥肠120分钟

牛肉50分钟，鸡腿20分钟

鸡翅16分钟，鸡爪35分钟

全鸡40分钟，中间切开

鸭心4分钟，鸭翅尖16分钟

鸭头17分钟，鸭腿20分钟

鸭胗16分钟，鸭爪35分钟

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鸭全翅35分钟，鸭锁骨35分钟

鸭脖50分钟，全鸭40分钟，中间切开

▲以上菜品，达到卤制时间后，需在卤水中浸泡40～60分钟。

素菜卤制时间表:

香菇3分，钟腐竹3分钟

鱼豆腐3分，钟豆腐皮3分钟

豆腐干5分钟，面筋7分钟

海带结15分钟，藕片30分钟

花生米60分钟以上，

▲菜品达到卤制时间后，需在卤水中浸泡20～30分钟。

接下来是最重要的时刻了，卤菜好不好吃，除了“卤”之外，还有一点尤为重要，那就是“拌”，拌之中呢最主要的是香油好不好。

“秘制香油”配方:

香料：辣椒籽60克，孜然4克，鸡精25克，耗油2克，食用油5克，卤水600克，蜂蜜120克，藤椒油25克

做法：起锅下食用油，待油温升起后，放入辣椒籽，孜然炒香，炒香后加入卤水，中火烧至沸腾后盛出，待温度下降至60℃左右时加入蜂蜜，搅拌2分钟，加入藤椒油，搅拌均匀。

来源：学做菜家常菜食谱

编辑：单微 审编：若尘

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