炸馒头时：为什么万万不能裹蛋液？

首先，裹了蛋液的馒头片，在烹炸的时候，蛋液只能隔绝一部分食用油的浸入；其次，蛋液自身也是吸油重的食材，所以，这就是为什么粉丝朋友裹蛋液炸馒头，口感会油腻的问题！

其次，蛋液里面含有大半的蛋清，而蛋清主要的成分就是蛋白质，在烹炸的时候，如果火候大了，口感则会变硬（是硬不是脆），如果火候轻了，则会太嫩，就像没熟一样。

如果是喜欢吃鸡蛋的朋友，只想裹蛋液炸，那么我建议大家可以先把蛋清和蛋黄分离出来，只用蛋黄搅拌成蛋液，裹上馒头片炸，因为蛋黄是以油质为主的，这样炸出来的馒头才会外皮酥脆，里面绵软！

但是，用蛋黄液炸出来的馒头，还存在一个问题，就是油脂太多。所以，这就是为什么我说，炸馒头万万不能裹蛋液的缘由！下面就分享我的方法，希望可以帮助到大家！

【炸馒头——淀粉版】特点：不吸油，口感外酥内软

食材：馒头、淀粉、盐、清水

详细做法：

1、把馒头切成一指宽厚度的片状；注意，馒头最好用剩下的，放出锅的太软，也不好切，炸完后外皮很难酥脆；其次，可以把刀面上蘸一点水渍，这样切馒头的时候不会掉渣，切出来的馒头片形状也好看。

2、准备一个碗，里面倒入少许的淀粉，少许的盐，再加入适量的清水，搅拌均匀后备用！注意：要用淀粉，不能用生粉，很多朋友会把二者搞混了！因为淀粉有很强的黏性和吸水性，能起到隔绝食用碱浸入，而生粉在烹炸会会与食材脱离！

3、锅中加入适量的食用油，烧至5成热时，把馒头片快速在淀粉水里蘸一下；注意，馒头片的两面都要蘸，然后再放入油锅中烹炸一分钟左右捞出。此时的颜色一般为浅黄色，炸的时候，调至中火即可！

4、所有的馒头片都炸完一遍后，再次把油温烧至6成热，然后把馒头片放入油锅中，再炸20秒左右即可捞出控油！这样馒头片就炸好了，吃一口外酥内软，关键是不油不腻！

总结：

1、切馒头时，刀面上蘸点水渍，这样切的时候不会掉渣，切出来的馒头片更加的完整；

2、馒头就用家里剩下的最好，既不浪费，软硬还适中，刚出过的新馒头可不行；

3、淀粉水的比例，我是1：8，就是一份淀粉，八份水，搅拌好之后，只是颜色看着像掺了水的牛奶，切记淀粉不要太多！

4、炸馒头一定要复炸，也就是炸两遍，这样炸好之后，馒头片才不吸油，吃起来不油腻！

5、馒头片蘸淀粉水的时候，切记不要浸在里面，速度要快，因为馒头吸水太多，费火不说，口感也不佳！

以上就是今天和大家分享的内容，希望可以帮助到大家！返回搜狐，查看更多