在北京有这么一家神摊，快要成为传奇，如果你没在这家摊前排过队买猪蹄，都不好意思说来过北京，餐饮加盟今天要说的这个人只是一个83岁的平凡老人。他一辈子不励志，也不伟大，只是花了67年时间做猪蹄，每天雷打不动的出摊儿，只为给邻居街坊做点好吃的!有人为了吃他做的猪蹄，从上午开始排队一直排到下午，即使是大雾霾天，也有将近百人排队。

徐文堂是山东人，17岁来到北京投奔亲戚，去了专门售卖各种卤制的肉制品的天福楼学习厨技，师从黄绍清，在这行他一做就是一辈子。黄绍清是谁?这个人很有一手，解放初期，有四个人被周恩来誉为烹饪界的“四大名旦”：范俊康、罗国荣、王兰、陈胜，四人中又以罗国荣最为牛，他是第一批当选中国特级烹饪技师的厨师，操持过无数场国宴，为高层领导人服务了15年。

建国十年大庆时，毛主席、周总理等国家领导人在人民大会堂举办五千人的大宴会，招待80多个国家的宾客和国内各界知名人士，罗国荣便是总负责人。国宴大师罗国荣。而黄绍清就是名厨范俊康和国宴大师罗国荣的师傅，徐文堂是他们的师弟。1954年，徐文堂进入北京301医院做厨师，邓小平在301医院住院检查期间，指定要吃徐文堂做的饭，但凡是徐文堂开的菜单，邓小平什么都吃，而且高高兴兴地吃个精光。在医院退休后，街坊们都知道徐文堂是专门给首长做饭的，烧得一手好肉，就总有人来讨肉吃，这下正对了他闲不住的性格，于是索性摆了个摊，为的就是满足街坊的口福，图个乐子。

徐文堂做酱货的手艺出自天福楼，肥而不腻、瘦而不柴的猪蹄名声越来越大，甚至吸引了很多明星慕名前来，猪蹄渐渐开始供不应求，年收益达到五六十万。徐文堂定了限量购买的规矩，每个只能买一份，即一只肘子和四只猪蹄，买多了谁给钱都不卖。徐文堂明白限购会让不少人买不过瘾，但不限量的话排在后面的人就更买不到了，就算是吃了他七八年猪蹄的老相识，徐文堂也只认排队不认人。60多年来徐文堂一直将师傅的教导谨记在心，做菜做人的道理是一样的，客人就是衣食父母，要像孝敬父母一样把菜做干净，一是选料新鲜，二是不能偷懒欺骗人。

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